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    鹤记生煎一款不同的美食

    发布时间:2020-07-03

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    鹤记生煎一款不同的美食

    生煎加盟商鹤记生煎一款不同的美食,生煎,其实都是包子。吴语中保留了部分古语,作为古语的馒头本就是包子(面中加馅)很早的称呼,之前所有的面食都统称为饼。一般认为,包子一词源于北宋的开封,吴语区却将馒头沿用至今。现在仍在坚持的大约只有上海,到了外地,还是生煎包更通用。
    传统的生煎包用全发酵或半发酵的面皮,以猪腿肉做馅料,也汲取了汤包技术,加了肉皮冻(也有不加的)。加肉皮冻多少是个技术,要根据面皮的揉制和发酵程度,加少了包子馅干巴巴的,加多了汤汁丰盈,但很容易渗出去,毕竟发面的韧性不如死面。
    下锅前在包子朝上一面粘上黑芝麻,这是加香的要点。
    生煎当然是生包子入锅煎制。包子哪一面朝下有两个流派,一种是褶子向下的,另一种相反。我不清楚传统,但觉得褶子朝下才好。这是因为褶子部分面皮较厚,不易入味,包子若是不好吃,褶子就是鸡肋,常言所说的“包子有肉不在褶上”,也是这个道理。
    如果煎包子时将褶子朝下,下面有油的热灼,上面有肉汁的浸润,煎成香脆的褶子反而成了面皮中很好吃的部分,这也是生煎包这一工艺出色的地方。

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